"Esparguete" de Courgete

Este “esparguete” de courgete ficou divinal e é uma excelente alternativa ao esparguete de trigo.

Ingredientes

Courgete

Preparação

Com um descascador de legumes corte a courgete em fatias finas, no sentido do comprimento;

Disponha cada fatia em cima de uma tábua e corte várias tiras do tamanho do esparguete;

Coloque uma panela com água a ferver;

Introduza a courgete na água a ferver e temperada com sal durante 30 segundos a 1 minutos; Opcional: consumir o "esparguete" sem confeccionar.

Boas receitas!!

Diário de uma Dietista. Sabor com saúde.

"Arroz" de couve flor

Fonte

Ingredientes

1 Couve-flor

Preparação

Ralar a couve-flor num ralador para queijo ou cenoura ou colocar num robot de cozinha e triturar até ficar com o aspecto de grãos de arroz;

Colocar a couve-flor num prato e levar ao microondas durante 4 minutos;

Não deve juntar água para os grãos não ficarem "empapados".

Acompanhe com uma carne ou peixe ou legumes ou até para fazer empadão de arroz.

Já experimentei esta forma de utilizar a couve flor na receita de "Arroz de frango" (http://asdicasdeumadietista.blogspot.pt/2014/05/arroz-de-frango.html) e dei a experimentar a amigos sem lhes dizer que alimento era. A aceitação foi excelente e disseram que parece mesmo "arroz".

Boas receitas!!

Dicas de uma Dietista. Sabor com saúde.

Legumes Recheados com Frango

Ingredientes

1 Cogumelo branco para rechear

1 Batata-doce

1 Beringela

50g de feijão-verde

1 Cenoura pequena

200g de frango (parte do frango à escolha)

1 Cebola pequena

2 Colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta q.b.

Preparação

Cozer o frango em água temperada com sal e pimenta;

Reservar 2 colheres de sopa da água de cozedura do frango e desfiar o mesmo;

Cortar o feijão-verde muito fino e cozer em água durante cerca de 10 a 15 minutos; Ralar a cenoura;

Lavar bem o cogumelo, batata-doce e beringela;

Retirar o pé do cogumelo; cortar a batata-doce e a beringela ao meio e com o auxílio de uma colher retirar um pouco do interior de forma a ficar uma cavidade para rechear;

Numa frigideira ou wook colocar o azeite e a cebola picada; deixar alourar; 

Introduzir o frango desfiado, o feijão-verde, a cenoura e o interior do cogumelo, batata-doce e beringela e mexer muito bem;

Deitar a água de cozedura do frango ao preparado anterior e envolver;
Rectificar os temperos;
Rechear com o preparado anterior e levar ao forno a 170º a 180ºC durante cerca de 15 a 20 minutos ou até estar corado.
Sirva ainda quente.

Boas receitas!!

Dicas de uma Dietista. Sabor com saúde.

Esparregado de Courgette e Couve-Flor

Existem sempre alternativas saborosas para quem não gosta de legumes ou até mesmo para quem tem aversão a legumes cozidos. 

Ingredientes

200g de Courgete 

200g de Couve-Flor

1 Colher de Sobremesa de Farinha Integral 

1 Dente de Alho Pequeno 

1 Colher de Sobremesa de Azeite

Sal q.b.

Preparação
Cozer a courgette e a couve-flor a vapor - para que não absorvam muita água - durante 5 minutos.
Triturar os legumes até que fiquem reduzidos a puré.
Numa frigideira colocar o azeite e o alho picado, deixar alourar e introduzir o puré de legumes.
Mexer bem e introduzir a farinha integral.

Pode servir de acompanhamento para um prato de carne ou peixe.

Molhos para Saladas

Com o bom tempo e calor a ingestão de saladas aumenta.As saladas são preparações culinárias compostas por vários alimentos diferentes como as verduras cruas ou cozidas, arroz, massa, leguminosas, carne ou peixe ou ovo,  muitas vezes com cores contrastantes e geralmente são consumidas frias.

Nesta altura do ano constituem uma refeição prática, fresca e que possibilita uma grande combinação de sabores e texturas. Possuem geralmente um valor calórico baixo, são ricas em fibras, vitaminas e minerais e contêm um elevado teor em água.

Habitualmente são temperadas com azeite, vinagre e sal ou ervas aromáticas, mas podemos e devemos colocar outros temperos.

Aqui ficam algumas receitas de molhos.

Molho de mostarda

2 Colheres de sobremesa de mostarda

2 Colheres de sopa de sumo de limão

50 ml de água

2 Colheres de sopa de vinagre balsâmico

2 Colheres de azeite

Sal q.b.

Misturar todos os ingredientes até obter uma emulsão homogénea.

Molho light de iogurte

1 Iogurte natural magro

1 Colher de sopa de hortelã picada

1 Colher de sopa de sumo de limão

2 Colheres de sopa de azeite

Sal q.b.

Misturar todos os ingredientes até obter uma emulsão homogénea.

Molho de ervas e cottage

4 Colheres de sopa de queijo cottage

2 Colheres de sopa de sumo de limão

4 Colheres de sopa de água gelada

2 Colheres de sobremesa de manjericão fresco picado

1 Colher de chá de tomilho ou orégão picado

Sal q.b.

Misturar todos os ingredientes até obter uma emulsão homogénea.

Molho de iogurte com salsa

1 Iogurte natural magro

1 Colher de chá de cebola picada

1 Colher de chá de salsa picada 

1 Colher de sopa de azeite

1 Colher de sopa de vinagre de maça

1 Colher de chá de maionese light

50 ml de água

Misturar todos os ingredientes até obter uma emulsão homogénea.

Molho de mostarda e mel

1 Colher de sobremesa de mel

1 Colher de sobremesa de mostarda

2 Colheres de sopa de iogurte magro

1 Colher de sopa de azeite

Sal q.b.

Misturar todos os ingredientes até obter uma emulsão homogénea.

Agora é criar uma salada colorida e adicionar um pouco (1 colher de sopa) de molho.

Bom apetite!!

Dicas de uma Dietista. Sabor com saúde.

Pizza - Base de Vegetais

A base da pizza é riquíssima em hidratos carbono e gordura, uma vez que é feita de farinha de trigo, óleo, água e sal. Além destes nutrientes ainda lhe acrescentamos outros igualmente ricos em gordura como chouriço, bacon, salame, extra queijo e muitos mais.

Olho sempre para as receitas de forma a conseguir alterar um ou outro componente e de as tornar mais saudáveis.
Esta piza ficou saborosa e passou bem pela piza "tradicional" com farinha. 

A courgete e a couve-flor possuem baixo teor de hidratos carbono, 2g e 3,3g por alimento cru, respectivamente.

Ingredientes

400g Couve flor (já arranjada)

550g Courgete

15g de Farinha de trigo integral

Sal q.b.

Preparação

Cozer a vapor a couve flor e a courgete aos pedaços;

Colocar no copo da Bimby e triturar até à velocidade 7 até ficar uma mistura homogénea;

Adicionar a farinha e o sal e misturar à velocidade 4;

Forrar uma forma redonda com papel vegetal e dispor o preparado;

Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 30 minutos até a superfície ficar dourada e seca;

Rechear com polpa de tomate, queijo mozzarella light e ingredientes à escolha;

Colocar novamente no forno até o queijo derreter;

Servir com uma salada de alface e rúcula.

Composição Nutricional

Base de pizza	Kcal	Proteínas	Hidratos de carbono	Lípidos	Fibra
Vegetais	250	25,1g	33,7g	2,7g	14,7g
Farinha	792	22,4g	123,2g	22,4g	8,4g
Vegetais vs Farinha)	3,2x menos		11x menos	3,7x menos	1,8x mais

Bom Apetite!!

Dicas de uma Dietista. Sabor com saúde.