Millet com Pescada e Camarão

O millet, milho-miúdo, ou ainda painço, é o nome dado a várias espécies cerealíferas produzidas um pouco por todo o mundo para alimentação humana e animal.

O millet é altamente nutritivo, suave, contém muita fibra e também de fácil digestão. É constituído por: 15% de proteína, vitaminas do complexo B, aminoácidos essenciais, lecitina, alguma vitamina E e tem elevados valores de minerais como: o ferro, o magnésio, o fósforo e o potássio. Contém também ácido silícico que é importante para a pele, cabelo e unhas. Uma vez que não contém glúten, o millet é também indicado para pessoas que não o tolerem.

Geralmente o millet é cozinhado em 3 partes de água para 1 parte de millet. Adiciona-se o cereal depois da água levantar fervura e coze-se durante 30 minutos ou até a água ser absorvida. Para obter um sabor mais característico, podem-se tostar os grãos antes da cozedura, durante 1 a 2 minutos. Também se pode demolhar o millet e neste caso o tempo de cozedura é reduzido para 5 a 10 minutos. 

Ingredientes

50g Millet

150g Pescada

300g Camarão

150g Feijão-verde congelado

Cebola e tomate q.b.

2 Colheres sopa de azeite

Sal q.b.

Preparação
Cozer a pescada e o camarão. 

Retirar as espinhas da pescada.

Descascar o camarão, colocar as cascas num recipiente, juntar um pouco de água e triturar com a varinha.
Numa panela colocar cebola picada, tomate picado e azeite; deixar alourar e juntar a água do camarão. 
Adicionar o feijão-verde e deixar cozer.

Numa panela à parte cozer o millet em 3 vezes o seu volume em água e depois de lavado durante 20 minutos. 
Adicionar a pescada, o camarão e o millet a panela que tem o feijão-verde. 
Envolver e está pronto a servir.

Está excelente.

Dicas de uma Dietista. Sabor com saúde.

Filetes de Solha com Sementes Linhaça e Aveia no Forno

Porque os filetes de peixe não necessitam de ser fritos decidi inventar esta receita e o resultado foi muito bom. Vamos à receita?

Ingredientes

4 Filetes de solha

1 Ovo

Farinha de trigo q.b.

Farelo de aveia q.b.

Sementes de linhaça q.b.

Oregãos q.b.

Sal q.b.

1 Limão

Preparação

Temperar os filetes com sal e limão;

Colocar num prato de sopa o ovo batido, num outro prato a farinha de trigo e noutro prato o farelo de aveia misturado com as sementes de linhaça e os coentros picados;

Passar os filetes pela farinha de trigo, depois pelo ovo e por fim pela mistura de farelo de aveia, sementes de linhaça e coentros picados;

Dispor os filetes num pirex e borrifar com um pouco de azeite (utilizei o azeite em spray);

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 15 a 20 minutos.

Ficaram super crocantes devido ás sementes linhaça e com um óptimo sabor. Adorei esta experiência.

Boas receitas!!

Dicas de uma Dietista. Sabor com saúde.

Pataniscas de Bacalhau no Forno

Pataniscas de bacalhau é o nome de um prato típico da culinária portuguesa, com origem na região da Estremadura.

As pataniscas de bacalhau permitem o aproveitamento de sobras de bacalhau, rendem para bastantes doses e são rápidas de preparar e confeccionar. Os aspectos negativos deste prato são a quantidade de farinha que é utilizada e a sua confecção ser a fritura.

Deixo aqui uma receita com menos farinha e feita no forno. Ficaram igualmente deliciosas e muito mais saudáveis.

Ingredientes
50g Farinha T65

25g Farinha integral
1 Colher de chá de fermento em pó p/ bolos
5 Pés de salsa (só as folhas)
150mg de Água
350g Bacalhau demolhado e limpo
50g Manteiga

1 Cebola média
3 Ovos grandes
Sal q.b
Pimenta q.b

Preparação (utilizei a Bimby, mas pode-se proceder da mesma forma sem este robô)

Numa taça juntar a farinha e o fermento e reservar;
Colocar no copo limpo a salsa e a cebola e picar 5 segundos/ velocidade 5. Reservar;
Deitar no copo a água, o bacalhau e programar 6 minutos/ 100ºC/ colher inversa/ velocidade colher;
Com a ajuda do cesto coar o bacalhau e reservar a água da cozedura;
Colocar no copo limpo o bacalhau e desfiar 5 segundos/ colher inversa/ velocidade 4. Reservar;

No copo colocar 150mg da água reservada, a margarina derretida e a farinha de uma só vez e programar 15 segundos/ velocidade 4;

Pré-aquecer o forno a 200ºC;
Numa taça e com ajuda de um garfo bater os ovos. Programar  20 segundos/ velocidade 4 e deitar os ovos através do bocal;
Juntar o bacalhau, a salsa, o sal, a pimenta e programar 10 segundos/ velocidade 4;

Com a ajuda de 2 colheres dispor pequenos montes de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal;
Levar ao forno cerca de 30 minutos ou ate estarem dourados. 

fonte

               

Bom Apetite!!

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Pescada com Molho de Camarão e Grelos Salteados

Ingredientes

4 tranches de pescada

150g de camarão cru

1 colher de sopa de polpa de tomate

1 colher de sopa de farinha Maizena

2 dentes de alho

1 colher de sopa de azeite

sal e pimenta q.b.

400g de grelos de nabo (utilizei congelados)

Preparação

Descascar o camarão cru e colocar as cascas;

Numa panela com cerca de 250-300 ml de água colocaras cascas, o camarão e as tranches de pescada;

Levar ao lume e deixar ferver durante cerca de 10 a 15 minutos até o camarão e a pescada estarem cozidos;

Retirar o camarão e a pescada para um recipiente e reservar o caldo e as cascas na panela;

Com o auxílio da varinha mágica triturar as cascas na água da cozedura;

Coar as cascas e reservar a água resultante;

Numa panela adicionar a água anterior e a polpa de tomate e mexer muito bem;

Dissolver a farinha Maizena num pouco de água fria e adicionar ao preparado anterior até o molho engrossar; temperar com sal;

Numa frigideira colocar os alhos picados e o azeite; deixar o alho alourar;

Adicionar os grelos de nabo, temperar com sal e pimenta e mexer bem até estarem confeccionados;

Servir as tranches de pescada com o camarão e verter por cima o molho preparado;

Acompanhar com os grelos salteados.

Bom Apetite!!

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Caril de Gambas

Ingredientes
500g de Gambas Descascadas 
1 Cebola
1 Dente de Alho
40g de Polpa de Tomate
1 Colher de Chá de Cominhos em Pó
1 Colher de Chá de Caril
1/2 Colher de Chá de Açafrão
150ml de Leite Meio-Gordo
100ml de Natas Ligeiras de Culinária
2 Colheres de Sopa de Azeite 
Sal q.b.

Preparação
Picar a cebola e o alho. Adicionar o azeite e deixar refogar.
Adicionar a polpa de tomate, os cominhos, o açafrão e o carril. Mexer bem.
Adicionar o leite, as natas e as gambas e mexer.
Deixar confeccionar durante 15 minutos.
Servir com arroz basmati.

Bacalhau à Brás

Mais uma vez me repito dizendo que podemos comer de tudo com moderação. Se gostamos muito de um determinado prato mas estamos num processo de perda de peso ou se não queremos ingerir fritos, podemos e devemos sempre adaptar as receitas.

Deixo aqui a receita de Bacalhau à Brás, em que substitui as batatas fritas por alho francês.

Ingredientes

4 Talos de alho francês

2 Postas de bacalhau 

3 Dentes de alho

3 Colheres de sopa de azeite

4 Ovos

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Azeitonas pretas q.b.

1 ramo de salsa

Preparação

Escalde o bacalhau em água a ferver. Escorra-o e limpe-o de peles e espinhas, desfazendo-o em lascas. Reserve;

Corte o alho francês às rodelas finas;

Corte a cebola às meias luas e pique finamente os alhos.

Num tacho coloque um fio de azeite e a cebola, deixando cozinhar até ficar macia. Acrescente o alho francês e os alhos picados, misture e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando.

Junte o bacalhau, mexa e cozinhe durante 5 minutos. Bata os ovos com uma pitada de pimenta adicione  ao preparado anterior até que o ovo fique cozinhado;

No momento de servir acrescente as azeitonas e polvilhe com salsa picada.

Sirva acompanhado de uma salada de alface e/ou de tomate.

Bom Apetite!!

Dicas de uma Dietista. Sabor com saúde.

Solha no Forno com Courgete e Cenoura

Muitas vezes oiço em consulta os pacientes disserem que não gostam de legumes. Quando pergunto se já os experimentaram dizem-me que não pois não sabem como os preparar/confeccionar.

Deixo aqui a receita do meu almoço de hoje – Solha no forno com courgete e cenoura

Temperar a solha com sal, azeite (pouco) e ervas aromáticas a gosto. Levar ao forno durante cerca de 20 minutos.

Ralar uma courgete com casca e uma cenoura. Colocar uma colher de sopa de azeite numa frigideira e quando o azeite estiver quente adicionar a cenoura ralada e passado 1 minuto a courgete. Temperar com um pouco de sal e pimenta, mexer até os legumes começarem a ficar com uma consistência mais macia.

                                   

Bom apetite e boas receitas!!

Dicas de uma Dietista. Sabor com saúde.