Pataniscas de Bacalhau no Forno

Pataniscas de bacalhau é o nome de um prato típico da culinária portuguesa, com origem na região da Estremadura.

As pataniscas de bacalhau permitem o aproveitamento de sobras de bacalhau, rendem para bastantes doses e são rápidas de preparar e confeccionar. Os aspectos negativos deste prato são a quantidade de farinha que é utilizada e a sua confecção ser a fritura.

Deixo aqui uma receita com menos farinha e feita no forno. Ficaram igualmente deliciosas e muito mais saudáveis.

Ingredientes
50g Farinha T65

25g Farinha integral
1 Colher de chá de fermento em pó p/ bolos
5 Pés de salsa (só as folhas)
150mg de Água
350g Bacalhau demolhado e limpo
50g Manteiga

1 Cebola média
3 Ovos grandes
Sal q.b
Pimenta q.b

Preparação (utilizei a Bimby, mas pode-se proceder da mesma forma sem este robô)

Numa taça juntar a farinha e o fermento e reservar;
Colocar no copo limpo a salsa e a cebola e picar 5 segundos/ velocidade 5. Reservar;
Deitar no copo a água, o bacalhau e programar 6 minutos/ 100ºC/ colher inversa/ velocidade colher;
Com a ajuda do cesto coar o bacalhau e reservar a água da cozedura;
Colocar no copo limpo o bacalhau e desfiar 5 segundos/ colher inversa/ velocidade 4. Reservar;

No copo colocar 150mg da água reservada, a margarina derretida e a farinha de uma só vez e programar 15 segundos/ velocidade 4;

Pré-aquecer o forno a 200ºC;
Numa taça e com ajuda de um garfo bater os ovos. Programar  20 segundos/ velocidade 4 e deitar os ovos através do bocal;
Juntar o bacalhau, a salsa, o sal, a pimenta e programar 10 segundos/ velocidade 4;

Com a ajuda de 2 colheres dispor pequenos montes de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal;
Levar ao forno cerca de 30 minutos ou ate estarem dourados. 

fonte

               

Bom Apetite!!

Dicas de uma Dietista. Sabor com saúde.

Molho de Mostarda

Ingredientes

2 Colheres de Sobremesa de Mostarda

2 Colheres de Sopa de Sumo de Limão

50ml de Água

2 Colheres de Sopa de Vinagre Balsâmico

2 Colheres de Azeite

Sal q.b.

Misturar todos os ingredientes até obter uma emulsão homogénea.

Chips de Batatas Doces

Ingredientes

1 batata-doce de tamanho médio
2 colheres de chá de azeite
ervas aromáticas a gosto
½ colher de chá de sal

Preparação

Cortar a batata-doce em rodelas muito finas (utilizei um descascador de legumes);
Colocar as fatias numa tigela e passá-las pela mistura de azeite, sal e ervas aromáticas;
Forre um prato adequado para micro-ondas com papel vegetal;
Colocar as fatias de batata-doce no prato não sobrepondo as fatias;
Colocar o prato no micro-ondas durante 2 a 3 minutos ou até que as batatas comecem a parecer tostadas
Virar as fatias de batata-doce e levar novamente ao micro-ondas por mais 2 a 4 minutos até ficarem tostadas;
Transferir a batata-doce para outro prato e deixar arrefecer antes de consumir.

Boas receitas!!

Dicas de uma Dietista. Sabor com saúde.

Benefícios Batata Doce

          

São vários os benefícios da batata doce para a saúde:

• Protecção antioxidante e anti-inflamatória - elevado teor em vitamina A (beta-caroteno), C e E, que protegem a visão, a pele, fortalecem o sistema imunológico e previnem o envelhecimento; a versão roxa é rica em antocianinas (acção antioxidante).
• Alto teor de fibra – possui o dobro da quantidade de fibra da batata comum, principalmente fibra solúvel que favorece a sensação de saciedade; estimulação do trânsito intestinal.
• Prevenção de doenças cardiovasculares - elevado teor em potássio, manganês, cobre e vitamina B6; regulam a tensão arterial.
• Sensibilizador natural da insulina - com propriedades antiaterogénicas, isto é, que impede a formação de placas de ateroma nos vasos sanguíneos (aterosclerose). 
• Redução do colesterol – elevado teor de fibras.
• Baixo índice glicémico – a fibra solúvel abranda a digestão e absorção do amido fazendo com que este passe de forma mais gradual para a corrente sanguínea; tem por isso, um menor índice glicémico em relação à batata comum.
• Sabor doce – auxilia no emagrecimento pois previne o consumo de outros doces.
• Alimento pré-treino – fácil digestibilidade e baixo índice glicémico fazendo co que o açúcar seja libertado lentamente para o sangue.

Inclua-a na sua alimentação.

Dicas de uma Dietista. Sabor com saúde.

Manteiga de Amendoim

O amendoim é um fruto oleaginoso é rico em proteínas, fibras, antioxidantes e fitoquímicos, que para além de auxiliar no controle do peso, da gordura abdominal e dos níveis de açúcar no sangue também tem imensos benefícios cardiovasculares.

Benefícios amendoim:

- Rico em proteínas ( 25 a 30%) - promovem uma sensação de saciedade e são essenciais para a manutenção e aumento da massa muscular

- Possui arginina - aminoácido que relaxa as artérias e diminui a tensão arterial

- Boa fonte de fibras - sensação de saciedade e ajudam a reduzir e controlar o apetite

- Rico em resveratrol um poderoso antioxidante

- Alto teor de gorduras monoinsaturadas e polinsaturadas, nomeadamente ómega-3 - vantagem cardiovascular; e possui fitoesteróis que diminuem o LDL-colesterol e triglicéridos

- Rico em zinco, ferro, vitamina B3, vitamina E, magnésio e potássio.

Este fruto pode ser consumido inteiro cru, torrado, em pedaços pequenos para polvilhar sobremesas, iogurtes, pratos de carne e também sob a forma de gordura, uma vez que 45 a 47% da sua composição provem deste nutriente.

O principal problema da manteiga de amendoim comercializada é a adição de grandes teores de óleos (nem sempre de boa qualidade) e de açúcares. Assim decidi experimentar esta receita caseira e que é muito fácil de executar.

Ingredientes

300g de amendoim sem casca cru

1 Colher de sopa de óleo vegetal (opcional)

1 Colher de sobremesa de adoçante (opcional)

Preparação

Dispor os amendoins num tabuleiro, sem que fiquem uns por cima dos outros, e levar ao forno a 180ºC durante cerca de 10 minutos até que comecem a ficar emulsionados pela sua gordura;

Colocar os amendoins num robot de cozinha (utilizei a Bimby) e triturar (utilizei velocidade 5 a 7) durante o tempo suficiente até começar a formar uma pasta; com o auxílio de uma espátula retirar a pasta das paredes do copo do robot e triturar durante mais alguns segundos;

Se necessário (caso a pasta esteja muito grossa) adicionar a colher de sopa de óleo e emulsionar novamente até à textura pretendida;

Por fim adicionar o adoçante e mexer bem;

Colocar numa taça/recipiente e levar ao frigorífico de um dia para o outro e está pronta a consumir.

Excelente opção para barrar o pão, misturar um pouco num iogurte natural e até fazer bolachas (próxima experiência a testar :)).

Deixo em baixo a composição nutricional de uma manteiga de amendoim de mercado da marca MyProtein ® que é feita 100% de amendoim.

Manteiga de amendoim – MyProtein ®(100% amendoim)

Factos Nutricionais	por 100g
Energia	579 kcal
Proteínas	29,6 g
Hidratos de carbono	11,6 g
Açúcar	5,9 g
Lípidos	46 g
Lípidos Saturados	8,2 g
Lípidos Monoinsaturados	21,1 g
Lípidos Polinsaturados	14,3 g
Fibras	8,5 g

Boas receitas!!

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Legumes Recheados com Frango

Ingredientes

1 Cogumelo branco para rechear

1 Batata-doce

1 Beringela

50g de feijão-verde

1 Cenoura pequena

200g de frango (parte do frango à escolha)

1 Cebola pequena

2 Colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta q.b.

Preparação

Cozer o frango em água temperada com sal e pimenta;

Reservar 2 colheres de sopa da água de cozedura do frango e desfiar o mesmo;

Cortar o feijão-verde muito fino e cozer em água durante cerca de 10 a 15 minutos; Ralar a cenoura;

Lavar bem o cogumelo, batata-doce e beringela;

Retirar o pé do cogumelo; cortar a batata-doce e a beringela ao meio e com o auxílio de uma colher retirar um pouco do interior de forma a ficar uma cavidade para rechear;

Numa frigideira ou wook colocar o azeite e a cebola picada; deixar alourar; 

Introduzir o frango desfiado, o feijão-verde, a cenoura e o interior do cogumelo, batata-doce e beringela e mexer muito bem;

Deitar a água de cozedura do frango ao preparado anterior e envolver;
Rectificar os temperos;
Rechear com o preparado anterior e levar ao forno a 170º a 180ºC durante cerca de 15 a 20 minutos ou até estar corado.
Sirva ainda quente.

Boas receitas!!

Dicas de uma Dietista. Sabor com saúde.

Muffins de Aveia e Banana

Com este frio o que nos apetece é ficar em casa com um chá e comer algo igualmente reconfortante. Este fim-de-semana fiz estes muffins que ficaram uma delícia e são uma opção saudável.

Ingredientes (12 muffins)

150g de flocos de aveia

1 iogurte grego

2 bananas maduras (cerca de 150g)

2 ovos

5g de adoçante (utilizei Stevia)

1 colher de chá de fermento

Preparação

Misturar todos os ingredientes e envolver com a ajuda de um robot de cozinha ou liquificador até obter uma massa homogénea;

Colocar o preparado em formas de silicone e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 15 a 20 minutos.

Ficaram muito bons de sabor e consistência mas não cresceram muito.

Composição nutricional

	Kcal	Proteínas	Lípidos	Hidratos de Carbono	Fibras
Por muffin	65	2,4	2,4	7,9	1,2

Boas receitas!!

Dicas de uma Dietista. Sabor com saúde.