Legumes Recheados com Frango

Ingredientes

1 Cogumelo branco para rechear

1 Batata-doce

1 Beringela

50g de feijão-verde

1 Cenoura pequena

200g de frango (parte do frango à escolha)

1 Cebola pequena

2 Colheres de sopa de azeite

Sal e pimenta q.b.

Preparação

Cozer o frango em água temperada com sal e pimenta;

Reservar 2 colheres de sopa da água de cozedura do frango e desfiar o mesmo;

Cortar o feijão-verde muito fino e cozer em água durante cerca de 10 a 15 minutos; Ralar a cenoura;

Lavar bem o cogumelo, batata-doce e beringela;

Retirar o pé do cogumelo; cortar a batata-doce e a beringela ao meio e com o auxílio de uma colher retirar um pouco do interior de forma a ficar uma cavidade para rechear;

Numa frigideira ou wook colocar o azeite e a cebola picada; deixar alourar; 

Introduzir o frango desfiado, o feijão-verde, a cenoura e o interior do cogumelo, batata-doce e beringela e mexer muito bem;

Deitar a água de cozedura do frango ao preparado anterior e envolver;
Rectificar os temperos;
Rechear com o preparado anterior e levar ao forno a 170º a 180ºC durante cerca de 15 a 20 minutos ou até estar corado.
Sirva ainda quente.

Boas receitas!!

Dicas de uma Dietista. Sabor com saúde.